Detail Cantuman Kembali
karakteristik dan aplikasi garam merk samudra pada produksi pindang banyar (Rastrelliger kanagurta)
- Bagikan:
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Universitas Hang Tuah Surabaya, Laboratorium Kimia Universitas Hang Tuah Surabaya, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang, Laboratorium Analisa Pangan Universitas Pembangunan Nasional Surabaya, Laboratorium Pengendalian dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan Jawa Timur dan Balai Besar Laboratorium Kesehatan Surabaya yang dilaksanakan pada bulan Mei-Agustus 2012. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik garam merk Samudra serta mengeathui kelayakan garam merk Samudra pada aplikasi produk pindang banyar. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode deskriptif serta metode eksperimen laboatoris menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan Rancangan Acak Kelompok dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Analisa karakteristik garam meliputi NaCl, Kadar air, Aw derajat putih, Logam berat dan Unsur. Analisa hasil aplikasi garam terhadap ikan pindang meliputi Aw, Kadar air, NaCl, TPC, TVB dan Organoleptik hedonik (kenampakan, tekstur, aroma, rasa) dan organoleptik beda. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan program SPSS versi 16.0. Hasil penelitian karakteristik garam merk Samudra secara keseluruhan sama dengan Konsumsi yaitu: Kadar air (sig=0,053), NaCl (sig=0,371), Logam berat dan Unsur pada garam (Pb: sig=0,472, Mg: sig=0,762, Ca: sig=0,278, Na: sig=0,148) dan penggunaan garam merk Samudra dalam pengolahan ikan pindang memberikan pengaruh yang sama dengan garam konsumsi yaitu: Kadar air (sig=0,604), NaCl (sig=0,782), Aw hari pertama (sig=0,296) dan Aw hari ketiga (sig=0,402), TVB hari pertama (sig=0,227) dan TVB hari ketiga (sig=0,699), TPC hari pertama (sig=0,375) dan TPC hari ketiga (sig=0,502) dan Organoleptik ikan pindang garam merk samudra secara keseluruhan sama dengan ikan pindang garam konsumsi. Hasil analisa menunjukkan bahwa secara keseluruhan garam merk samudra memiliki karakteristik yang sama dengan garam konsumsi dan secara keseluruhan berbeda karakteristik dengan garam krosok. Penggunaan garam merk samudra dalam pengolahan ikan pindang memberikan pengaruh yang sama dengan garam konsumsi dan memberikan pengaruh yang berbeda dengan garam krosok sehingga garam merk samudra dapat digunakan untuk produksi ikan pindang dengan kualitas yang sama dengan garam konsumsi.
Nodi Marefanda - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
625.14.08 Nod k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2012
Surabaya
xvii, 128 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...